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生物高考泡菜,泡菜高中生物
tamoadmin 2024-05-16 人已围观
简介1.高中生物，制作泡菜亚硝酸盐含量如何变化，请解释一下具体原因，谢谢！将白菜平均切成四块，每片叶子上均匀涂抹食盐，浸制脱水两小时备用。将红、白萝卜刨丝备用。将切好的梨、姜段、蒜、洋葱一起放入搅拌机搅成泥备用。锅中倒入500ml清水、两勺糯米粉，边搅拌边煮开。放入适量白糖，搅拌放凉。碗中倒入葱、姜、蒜、梨糊、糯米糊、红白萝卜丝、适量的虾酱和鱼露、大量的韩式辣椒粉，搅拌均匀备用。将腌好的白菜洗净盐分后
1.高中生物，制作泡菜亚硝酸盐含量如何变化，请解释一下具体原因，谢谢！
将白菜平均切成四块，每片叶子上均匀涂抹食盐，浸制脱水两小时备用。
将红、白萝卜刨丝备用。
将切好的梨、姜段、蒜、洋葱一起放入搅拌机搅成泥备用。
锅中倒入500ml清水、两勺糯米粉，边搅拌边煮开。
放入适量白糖，搅拌放凉。
碗中倒入葱、姜、蒜、梨糊、糯米糊、红白萝卜丝、适量的虾酱和鱼露、大量的韩式辣椒粉，搅拌均匀备用。
将腌好的白菜洗净盐分后拧干，再均匀涂抹上做好的泡菜酱，放入密封容器中密封三天，美味正宗的韩国泡菜就做好了。
高中生物，制作泡菜亚硝酸盐含量如何变化，请解释一下具体原因，谢谢！
（1）泡菜腌制前，用白酒擦拭泡菜坛进行消毒，防止杂菌污染．
（2）培养微生物的培养基的营养成分包括，碳源、氮源、水、无机盐，有的微生物还需要生长因子，另外，还要满足微生物对PH和氧气的需求．
（3）乳酸菌的厌氧菌，为了给乳酸菌的发酵创造无氧环境，泡菜坛要进行密封；泡菜坛中加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种．
（4）若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是盐的用量过多，抑制了乳酸菌的发酵．
故答案应为：
（1）消毒
（2）碳源 氮源 PH 氧气
（3）乳酸菌是厌氧菌密封造成缺氧环境 提供乳酸菌菌种
（4）盐的用量过多，抑制了乳酸菌的发酵
先升后降。刚开始坛内的环境有利于硝酸还原菌等生长繁殖，促进硝酸盐还原为亚硝酸盐，随着腌制时间延长，乳酸菌也大量繁殖对硝酸还原菌有抑制作用，使其生长繁殖受到了影响，同时亚硝酸盐又被其他微生物分解，因而亚硝酸盐含量下降。
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